SCHNITT ITALIA MIT KNOCHEN

SCHNITT:
-Entfernen des Beines auf der Höhe der Oberschale der Haxe;
-Freilegung der Oberschale und der Nuss;
-Sägen am Ende der Nuss mit rundlichem Schnitt auf der Höhe des Hüftbeines mit einer Abstand von 3 Fingern zur Hüfte;
-Hintere Freilegung der Schwarte, indem ein Stück mit einer Breite von ca. 6 cm entfernt wird.