SCHNITT:
-Entfernen des Beines auf der Höhe der Oberschale der Haxe;
-Bruch der Hüfte und Entfernen eines Teiles;
-Rundliche Freilegung der Schwarte über die Oberschale und der Nuss;
-Rundliches Nachschneiden des vorderen Teiles (Hüfte);
-Nachschneiden der hinteren Schwarte um circa 1 cm.